Spécial Fêtes – Desserts

 

BUCHE CHOCOLAT PASSION ET COCO

Pour 4 personnes – 20 min de préparation – 8 min de cuisson – 2h15 de repos

Ingrédients :

3 oeufs

30g de sucre

40g de farine

40g de noix de coco râpée

Pour la mousse au chocolat et fruit de la passion :

100g de chocolat

10cl de crème liquide

10cl de lait

12 fruits de la passion (10 pour la mousse + 2 pour le glaçage)

1g d’agar-agar (1/2 cuillère à café)

2 blancs d’oeufs

70g de suicre

1 pincée de sel

 

Recette :

1/ Préparez le biscuit : préchauffez le four à 180 ° (Them 6). Dans un saladier, fouettez les 3 jaunes d’oeufs et 1 blanc avec la moitié du sucre. Montez les 2 blancs d’oeufs en neige avec le reste du sucre. Incorporez-les aux jaunes. Versez la farine en pluie. Tapissez la plaque de papier de cuisson, puis versez la préparation sur 1cm d’épaisseur. Enfournez pour 8 minutes. Déposez le biscuit et enroulez le dans un torchon propre. Laissez-le refroidir avant de l’utiliser.

2/  Faites fondre le chocolat dans la crème liquide à feu doux. Dans une casserole, versez le lait et le jus des fruits de la passion. Délayez l’agar-agar dans le lait, portez à ébullition puis laissez chauffer 2 minutes tout en remuant. Versez immédiatement dans le mélange chocolat-crème et remuez de manière à obtenir un mélange homogène. Montez les blancs en neige avec le sel, et, lorsqu’ils commencent à prendre, versez le sucre et continuez à battre jusqu’à ce que le tout soit bien ferme. Incorporez le blanc à la préparation. Réservez au frais 2 heures dans un saladier recouvert de film alimentaire.

3/ Procédez au montage : imbibez légèrement le biscuit du jus des deux fruits de la passion au pinceau, puis parsemez de noix de coco râpée. Réservez 15 minutes au frais. Coupez le biscuit en 4 rectangles et garnissez-les de mousse puis roulez-les délicatement. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Bon Appétit ! 

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TARTE MULTINOIX AU SIROP D’ERABLE

Pour 8-10 personnes – 18 min de préparation / 32 min de cuisson / 2h de repos

Ingrédients pour la pâte :

65g de poudre de noisettes

125g de farine

35g de cassonnade

85g de beurre demi-sel

1 pincée de sel

Ingrédients pour la crême d’amandes :

60g de beurre demi-sel

50g de cassonnade

1 oeuf

80g de poudre d’amandes

1 cuillère à soupe de rhum brun

1 pincée de sel

Ingrédients pour la garniture:

60g d’amandes décortiquées

60g de noisettes décortiquées

60g de noix de pécan décortiquées

5 cuillères à soupe de sirop d’érable

Recette :

1/ Préparez la pâte. Dans la cuve d’un robot ménager, mélangez la poudre de noisettes avec la farine, la cassonade le beurre coupé en morceaux et la pincée de sel. Mixez bien. Ajoutez l’oeuf et pétrissez jusqu’à ce que la pâte de décolle de la cuve du robot. Ramassez la pâte en boule, enveloppez-là de film alimentaire et réservez-là 2 heures au réfrigérateur.

2/ Préchauffez le four à 180 ° (Therm 6). Etalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, puis mettez-la dans le fond d’un moule à tarte de 26cm de diamètre. Piquez-la avec une fourchette et enfournez-la pour 12 minutes de cuisson.

3/ Réalisez la crème d’amandes. Mélangez le beurre pommade avec la cassonade. Ajoutez l’oeuf, la poudre d’amande, le rhum et la pincée de sel.

4/ Hachez les fruits secs au couteau. Etalez la crème d’amande sur le fond de tarte précuit. Répartissez les fruits secs par-dessus et nappez de sirop d’érable. Enfournez pour 20 minutes de cuisson.

Bon Appétit ! 

 

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