FILETS DE CABILLAUD AU JAMBON DE BAYONNE

Pour 4 personnes – 15 min de préparation – 10 min de cuisson

 

Ingrédients :

1 dos de cabillaud de 400 g

4 tranches de jambon de Bayonne

1 noisette de beurre

10cl de fumet de poisson

Huile d’Olive

Sel

Piment d’Espelette

 

Recette :

1/ Enroulez le dos de cabillaud dans les tranches de jambon de Bayonne et maintenez-le grâce à des piques en bois.

2/ Faites chauffer une poêle avec une noisette de beurre et un filet d’huile d’olive. Faites revenir le cabillaud 5min sur chaque face. Assaisonnez avec le piment d’Espelette.

3/ Une fois le poisson cuit, ôtez-le de la poêle et déglacez cette dernière avec le fumet de poisson. Détaillez le cabillaud en quatre morceaux et servez-le accompagné du jus de cuisson.

 

Variante : Cette recette peut être réalisé avec la charcuterie de votre choix. Veillez à ne pas trop saler suivant votre choix de charcuterie.

 

 

Bon Appétit ! 

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

 

PINTADE AUX MORILLES ET AU VIN JAUNE

Pour 6 personnes – 20min de préparation / 1h de cuisson

 

Ingrédients :

1 pintade coupée en morceaux

150g de morilles surgelées

30cl de vin jaune

70g de beurre

1 oignon

30cl de crème liquide

sel et poivre

 

Recette :

1/ Epluchez et ciselez l’oignon.

2/ Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de pintade dans 40g de beurre. Ajoutez l’oignon et faites-le dorer quelques minutes. Ajoutez le vin jaune. Couvrez la cocotte; réduisez le feu et poursuivez la cuisson pendant 40 minutes.

3/ Dans une poêle, faites revenir les morilles dans le reste du beurre pendant 10 minutes à feu moyen. Ajoutez-les à la pintade et versez la crème. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes et servez.

 

Bon Appétit !