FILETS DE CABILLAUD AU JAMBON DE BAYONNE
Pour 4 personnes – 15 min de préparation – 10 min de cuisson
Ingrédients :
1 dos de cabillaud de 400 g
4 tranches de jambon de Bayonne
1 noisette de beurre
10cl de fumet de poisson
Huile d’Olive
Sel
Piment d’Espelette
Recette :
1/ Enroulez le dos de cabillaud dans les tranches de jambon de Bayonne et maintenez-le grâce à des piques en bois.
2/ Faites chauffer une poêle avec une noisette de beurre et un filet d’huile d’olive. Faites revenir le cabillaud 5min sur chaque face. Assaisonnez avec le piment d’Espelette.
3/ Une fois le poisson cuit, ôtez-le de la poêle et déglacez cette dernière avec le fumet de poisson. Détaillez le cabillaud en quatre morceaux et servez-le accompagné du jus de cuisson.
Variante : Cette recette peut être réalisé avec la charcuterie de votre choix. Veillez à ne pas trop saler suivant votre choix de charcuterie.
Bon Appétit !
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PINTADE AUX MORILLES ET AU VIN JAUNE
Pour 6 personnes – 20min de préparation / 1h de cuisson
Ingrédients :
1 pintade coupée en morceaux
150g de morilles surgelées
30cl de vin jaune
70g de beurre
1 oignon
30cl de crème liquide
sel et poivre
Recette :
1/ Epluchez et ciselez l’oignon.
2/ Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de pintade dans 40g de beurre. Ajoutez l’oignon et faites-le dorer quelques minutes. Ajoutez le vin jaune. Couvrez la cocotte; réduisez le feu et poursuivez la cuisson pendant 40 minutes.
3/ Dans une poêle, faites revenir les morilles dans le reste du beurre pendant 10 minutes à feu moyen. Ajoutez-les à la pintade et versez la crème. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes et servez.
Bon Appétit !
