Ficelles picardes

 

ingrédients : 

Crêpes : 1/2 l de lait, 250 g de farine, 3 œufs 1 pincée de sel.

Duxelle :

500 g de champignons de Paris frais, 1 échalotte, 20 g de beurre, 2 c à soupe de crème fraîche épaisse.

Béchamel :

400 g de farine, 40 g de beurre, 1/2 l de lait, muscade.

Divers :

10 tranches de jambon, sel, poivre et râpé.

préparation :

1/ Préparer la pâte à crêpes avec les ingrédients ci-dessus et laisser reposer 1h.

2/ Nettoyer les champignons et les hacher au mixer. Dans le beurre, faire revenir l’échalotte ciselée et ajouter les champignons hachés. Assaisonner et laisser cuire doucement pour que les champignons rendent leur eau et qu’elle soit évaporée. Une fois cuits, ajouter la crème et si besoin, ajouter sel et poivre.

3/ Faire cuire 10 crêpes.

4/ Préparer la béchamel : faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la farine, fouetter et ajouter doucement le lait sans arrêter de remuer pour que le mélange épaississe. Ajouter sel, poivre et muscade.

5/ préparer les ficelles : Etaler une crêpe, y déposer un tranche de jambon, un boudin de duxelle de champignon. Roulez les crêpes délicatement sans les serrer, et les mettre dans un plat à four.

6/ Napper de béchamel et de râpé. Faire gratiner au four environ 30 mn.

Bon appétit !!!

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