Kouign-aman breton

 

ingrédient :

250 g de farine + 80 g pour le plan de travail, 200 g de sucre en poudre + 3 c à soupe pour la finition, 200 g de beurre demi-sel ramolli, 10 g de levure de boulanger fraîche, 15 cl d’eau tiède, 2 pincées de sel.

préparation :

Délayer la levure dans l’eau tiède.

Mélanger la farine avec le sel dans un saladier. Incorporer la levure et pétrir la pâte sur un plan de travail fariné jusqu’à ce qu’elle soit souple. Former une boule et la laisser lever 3h à température ambiante.

Une fois que la pâte a triplée de volume, l’abaisser sur le plan de travail en lui donnant une forme carrée de 1 cm d’épaisseur. La tartiner de beurre demi-sel à l’aide d’un pinceau en laissant une réserve de 3 cm au bord, et recouvrir le beurre avec le sucre.

Replier la pâte en 3 dans sa longueur, l’aplatir au rouleau, et la replier à nouveau en 3 dans sa largeur, et de nouveau l’aplatir. Il faut que le beurre et le sucre soient bien à l’intérieur. Recommencer encore une fois, et laisser reposer encore 30 mn à température ambiante.

Préchauffer le four à 210°.

Enfourner le kouign-aman 35 mn en l’arrosant de son propre beurre fondu toutes les 10 mn.

A la sortie du four, laisser refroidir 15 mn avant de le démouler puis saupoudrer de sucre en poudre.

Servir tiède, pas besoin d’attendre trop longtemps, vous ne pourriez pas !!!

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