charlotte au biscuits roses de Reims et champagne

ingrédients : 

1 paquet de biscuits roses de Reims, 25 cl de champagne rosé, 130 g de sucre semoule, 4 jaunes d’œufs,  feuilles de gélatine, 40 cl de crème liquide très froide, 40 g  de sucre, 1 pamplemousse, 1 gousse de vanille.

 

préparation : 

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Monter la crème en chantilly. Gratter l’intérieur de la gousse de vanille. Dans une casserole au bain-marie, battre au fouet électrique les jaunes d’œufs, le sucre et les graines de vanille, continuer hors du feu, jusqu’à refroidissement (environ 10 mn).

faire fondre la gélatine essorée dans le champagne tiède, et l’incorporer au mélange jaunes-sucre. Enfin, incorporer délicatement la chantilly et réserver au frais. Peler et prélever les quartiers du pamplemousse, et le mettre dans une casserole avec 40 g de sucre et 30 g de peau de pamplemousse. Faire compoter sur feu doux 20 mn jusqu’à obtenir la consistance d’une marmelade.

imbiber les biscuits sur une face dans le champagne, et les ranger dans un plat rectangulaire.

étaler une couche de marmelade et la mousse de champagne, lisser la surface et recouvrir de film alimentaire

laisser prendre 3 h au frais.

Plus qu’à déguster !!

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