Le cassoulet de belle maman

 

Alors pour cette dernière de la journée, c’est Elise qui nous donne une recette de famille, celle du cassoulet. Je n’ai jamais osé essayer, mais là, peut-être que …..

 

ingrédients :

400 g de jarret de porc, 4 cuisses de confit de canard, 800 g de saucisse de Toulouse, 400 g de poitrine, 1  kg de haricot lingot blancs secs, graisse de canard ou d’oie, 2 oignons, 3 gousses d’ail, 2 c. à soupe de concentré de tomates, 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier, poivre et sel.

 

préparation :

La veille : Mettre les haricots à tremper dans de l’eau froide pendant 12 heures.

Jour J :

éplucher et couper un oignon en 4.

Couper la poitrine en une dizaine de morceaux.

Egoutter les haricot, les mettre dans un grand faitout en y ajoutant la poitrine, l’oignon pelé, le laurier et le thym. Couvrir d’eau, poivrer et saler un peu. Chauffer jusqu’à ébullition puis écumer, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure.

Pendant ce temps, émincer 1 oignon et l’ail.

Faire chauffer les confits coupés en 2 dans une poêle, puis réserver. Garder la graisse et y faire rissoler l’oignon et les gousses d’ail.

Egoutter et mettre de côté.

Remettre si besoin 2 cuillères à soupe de graisse dans la poêle et y dorer les saucisses pendant 15 mn en retournant de temps en temps, puis réserver dans un plat.

Idem avec le jarret coupé en morceaux de 50 g, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Préchauffer le four à 150°.

Egoutter les haricot en conservant le jus de cuisson. Graisser un grand plat à feu en terre, y disposer les lamelles de poitrine.

Verser par dessus 1/3 des haricots.

Y déposer les confits et jarret.

Verser le second tiers de haricots.

Disposer la saucisse coupée en morceaux et recouvrir du reste de haricots.

Dans un saladier, mélanger 4 louches de jus de cuisson des haricots avec l’ail, l’oignon et le concentré de tomate. Poivrer et verser sur la préparation haricots/viandes.

Enfourner, laisser mijoter pendant 2 h environ. Durant la cuisson, piquer la croûte de haricots régulièrement, rajouter si besoin du bouillon. Goûter un haricots pour vérifier la cuisson.

Servir bien gratiné et très chaud.

Et régalez-vous !!!

 

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