Axoa de veau Basque

 

ingrédients : 

1,5 kg d’épaule de veau désossée,, 6 piments verts doux, 1 poivron rouge, 2 oignons, 1 gousse d’ail, 4 c, à soupe de graisse d’oie ou de canard,, piment d’Espelette en poudre, sel et poivre.

 

préparation :

Couper la viande en cubes. Peler et hacher les oignons et l’ail.

faire fondre la moitié de la graisse dans une cocotte, et faire dorer les morceaux de veau. Ajouter le reste de graisse, les oignons et l’ail et mélanger 5 mn.

verser suffisamment d’eau pour couvrir la viande. Saler et poivrer, et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter pendant 45 mn.

laver les piments et le poivron, les couper en lamelles. Au bout des 45 mn de cuisson de la viande, les mettre dans la cocotte et faire mijoter encore 20 mn.

servir l’Axao de veau chaud, relevé d’une pointe de piment d’Espelette.

à déguster !!!

 

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