Bourride de lotte de Provence

 

ingrédients :

1 kg de lotte, 4 grosses pommes de terre, 1 poireau, 1 oignon 3 carottes, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 5 cl de vin blanc, 1/2 orange bio, 1 feuille de laurier, thym, 5 grains de poivre, 1 anis étoilé, 1 l de fumet de poisson.

pour l’aïoli :

1 jaune d’œuf, 30 cl d’huile d’olive, 2 gousses d’ail, sel et poivre

 

préparation : 

faire dorer dans 1 c à soupe d’huile d’olive l’oignon et l’ail émincés. Ajouter le vin blanc, le zeste d’une demie orange, le laurier le thym, les grains de poivre, l’anis étoilé et le fumet de poisson. Faire cuire 15 mn la lotte coupée en tronçons et retirer le poisson.

plonger 15 à 20 mn les pommes de terre en lamelles, le poireau en rondelles et les carottes en bâtonnets.

préparer l’aïoli comme une mayonnaise, et ajouter l’ail écrasé en purée. Dans une casserole fouetter l’aïoli avec 40 cl de bouillon de cuisson en chauffant doucement jusqu’à ce que la sauce épaississe. Napper le poisson et les légumes.

plus qu’à vous régaler !!!

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