Accras de morue martiniquais

 

ingrédients :

1 morceau épais de morue sèche et salée de 200 g, 4 pieds de cive ou de ciboulette, 1 oignon, 4 gousses d’ail, 1 brin de persil, 1 pointe de piment, 1 c à café de fleur de thym, 300 g de farine, 1/2 paquet de levure chimique, 3 verres de lait.

 

préparation : 

griller côté peau la morue pendant 10 mn, puis la faire dessaler dans de l’eau froide pendant 24 h.

porter de l’eau à ébullition, puis y déposer la morue et laisser cuire 20 mn.

l’égoutter et la laisser refroidir.

hacher la cive ou ciboulette, l’oignon, l’ail, le persil et le piment.

préparer la pâte : mélanger dans un saladier la farine, le lait, puis ajouter les épices mixées et la fleur de thym. Réserver.

enlever la peau et les arêtes de la morue et l’émietter finement. L’incorporer à la pâte et réserver 24 h au frigo.

préchauffer de l’huile dans une friteuse.

préparer les acras : au dernier moment, incorporer dans la pâte la levure, et faire des boulettes à l’aide d’une cuillère. Les faire dorer dans la friteuse. Les retourner de temps en temps, les acras doivent tripler de volume.

les égoutter sur du papier absorbant.

Décorer de persil, si vous en avez le temps avant de les manger !!!

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