La recette des cookies pots de Hannah de Céline E. Nicolas

Pour 12 gros cookie pot

 Ingrédients pour la ganache montée au praliné :

 200 g de chocolat praliné

300 g de crème liquide (35 % de matière grasse si possible)

Ingrédients pour les cookies :

200 g de farine

110 g de beurre demi-sel à température ambiante

15 g de sucre vanillé (soit 2 sachets)

20 g de sucre en poudre

65 g de sucre roux

1 oeuf

100 g de pépite de chocolat

Ingrédients pour le toffee :

90 g de beurre demi-sel à température ambiante

1/2 boite de lait concentré sucré (soit 200 g)

 65 g de sucre roux

Partie 1 :

 La ganache montée au praliné : Faire chauffer la moitié de la crème liquide (150 g) dans une casserole.

Garder l’autre moitié bien au frais.

Une fois la crème bien chaude en verser un tiers sur le chocolat en morceaux, bien mélanger à la maryse (ne pas utiliser de fouet pour cette étape il ne faut pas encore faire rentrer de l’air).

Puis verser un autre tiers et mélanger à nouveau, verser enfin le dernier tiers et mélanger jusqu’à obtenir une texture bien lisse.

Ajouter ensuite la crème froide et mélanger à la maryse.

 Filmer au contact et réserver au moins 4 heures au frigo.

 Faire les parties 2 et 3 Avec un batteur électrique ou un robot monter la crème au chocolat praliné, en augmentant la vitesse progressivement toutes les 30-45 sec environ. La crème doit avoir doublé de volume et ressembler à une chantilly. Attention à ne pas la battre trop longtemps, elle finirait en beurre. Mettre dans une poche à douille pour réaliser un pochage.

Pocher les cookies pot refroidis et parsemer d’éclats de noisettes ou de pralin.

 Partie 2:

les cookies :

Préchauffer le four à 180°C ou Thermostat 6. Dans un récipient, mettre le beurre en morceaux et les sucres mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien amalgamé.

Ajouter la farine, mélanger un peu puis ajouter l’œuf entier et les pépites de chocolat, mélanger à nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Réaliser 12 petites boules de pâte à peu près identiques, les déposer dans les empreintes à muffin (rondes). Modeler chaque boule de pâte de manière à obtenir des petits pots. Enfourner 10 minutes à 180°C. A l’aide d’une toute petite cuillère (moi j’utilise les cuillères pour faire des petites perles de melon par exemple) ou d’un mortier, reformer le trou au centre de chaque pot. Et prolonger la cuisson de 8 minutes. Laisser refroidir.

Partie 3 : Le toffee :

Verser tous les ingrédients dans une casserole et faire fondre à feu doux. Laisser bouillir, puis remuer sans s’arrêter entre 5 et 15 minutes, jusqu’à ce que le caramel prenne une belle coloration dorée, attention pas trop foncée, sinon le caramel en refroidissant sera trop dur. Verser à l’intérieur des cookies pot aussitôt et laisser refroidir avant de démouler.

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