Pour 2 personnes
Ingrédients
Pour le tartare :
– 350 g de pavé de saumon frais
– 1 avocat
– de la sauce soja sucrée
– de la sauce soja salé
– huile d’olive
– le jus d’½ citron vert
– ½ échalote
– ciboulette – basilic
– sel – poivre
Pour le carpaccio :
– 8 champignons de Paris
– parmesan en copeaux
-Le jus d’½ citron vert
– basilic
– huile d’olive
– sel – poivre
Recette
Pour le tartare :
1. Retirez la peau du saumon et coupez la chair en petites cubes. Placez-la ensuite dans un saladier.
2. Emincez une demi échalote, hachez grossièrement 1/3 de la botte de ciboulette et 1/3 des feuilles de la botte de basilic. Ajoutez au saumon.
3. Agrémentez d’une petite pincée de sel (le saumon frais a déjà un goût très iodé) et de poivre du moulin.
4. Versez ensuite le jus d’1/2 citron vert. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive, une cuillère à soupe de sauce soja sucrée, une cuillère à soupe de sauce soja salé. Mélangez
5. Coupez l’avocat en petit dès. Ajoutez au tartare.
6. Laissez reposer au réfrigérateur : 30 minutes pour un tartare très cru, façon sashimi, ou 2h au moins pour laissez « cuire » le saumon dans le jus de citron. 7
. Répartissez dans 2 assiettes.
Pour le carpaccio :
1. Lavez les champignons, coupez la partie dure du pied.
2. Coupez-les en très fines tranches, en les répartissant au fur et à mesure dans les assiettes. Vous pouvez utilisez une râpe : beaucoup plus pratique !
3. Hachez grossièrement les feuilles d’½ bottes de basilic. Répartissez sur les champignons.
4. Répartissez sur les assiettes le jus d’un demi citron vert.
5. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive par assiette.
6. Parsemez de copeaux de parmesan.
C’est prêt ! A déguster avec un vin blanc un peu gras : un Quincy, un Chablis ou, pour les budgets plus importants, un Menetou-Salon
