Le tartare de saumon de Chloe Wilkox (& le carpaccio de champignon de M. Wilkox)

Pour 2 personnes

Ingrédients

Pour le tartare :

– 350 g de pavé de saumon frais

– 1 avocat

– de la sauce soja sucrée

– de la sauce soja salé

– huile d’olive

– le jus d’½ citron vert

– ½ échalote

– ciboulette – basilic

– sel – poivre

Pour le carpaccio :

– 8 champignons de Paris

– parmesan en copeaux

-Le jus d’½ citron vert

– basilic

– huile d’olive

– sel – poivre

Recette

Pour le tartare :

1. Retirez la peau du saumon et coupez la chair en petites cubes. Placez-la ensuite dans un saladier.

2. Emincez une demi échalote, hachez grossièrement 1/3 de la botte de ciboulette et 1/3 des feuilles de la botte de basilic. Ajoutez au saumon.

3. Agrémentez d’une petite pincée de sel (le saumon frais a déjà un goût très iodé) et de poivre du moulin.

4. Versez ensuite le jus d’1/2 citron vert. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive, une cuillère à soupe de sauce soja sucrée, une cuillère à soupe de sauce soja salé. Mélangez

5. Coupez l’avocat en petit dès. Ajoutez au tartare.

6. Laissez reposer au réfrigérateur : 30 minutes pour un tartare très cru, façon sashimi, ou 2h au moins pour laissez « cuire » le saumon dans le jus de citron. 7

. Répartissez dans 2 assiettes.

Pour le carpaccio :

1. Lavez les champignons, coupez la partie dure du pied.

2. Coupez-les en très fines tranches, en les répartissant au fur et à mesure dans les assiettes. Vous pouvez utilisez une râpe : beaucoup plus pratique !

3. Hachez grossièrement les feuilles d’½ bottes de basilic. Répartissez sur les champignons.

4. Répartissez sur les assiettes le jus d’un demi citron vert.

5. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive par assiette.

6. Parsemez de copeaux de parmesan.

C’est prêt ! A déguster avec un vin blanc un peu gras : un Quincy, un Chablis ou, pour les budgets plus importants, un Menetou-Salon

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