Les lasagnes de printemps de Chloe Wilkox

 

Ingrédients (pour 6 personnes)

– Un paquet de feuilles de lasagnes
– 1 kg d’épinards frais (ou surgelés pour les pressé·e·s !)
– 250 g de fromage frais. Je prends du brocciu parce j’ai des racines Corse mais de la ricotta, plus facile à trouver, fait très bien l’affaire !
– 600 g de pulpe de tomates
– 1 oignon
– 4 gousses d’ails
– 1 bouquet garni
– 10 cl d’huile d’olives
– 3 branches de menthe fraiche
– 1 oeuf
– quelques feuilles de basilic
– 50 gr de beurre
– 50 gr de lait
– 50g de farine
– 70 g de parmesan

Etape 1 : la sauce tomates

Hachez l’oignon et l’ail puis faites revenir dans l’huile d’olive, à feu moyen-doux.
Quand les arômes commencent à se libérer, ajoutez la pulpe de tomate, une feuille de laurier, quelques branches de thym, une pincée de sel, un peu de poivre.
Portez à ébullition.
Baisser immédiatement le feu au minimum et laissez mijoter pendant 1h : la sauce va confire.

Etape 2 : les épinards

Si vous avez opté pour des épinards frais, équeutez-les et lavez-les. Attention : pour 1 kg, l’opération est très longue ! Mais la saveur incomparable.
Faites ensuite blanchir les épinards 1 min dans de l’eau bouillante salée. Egouttez.
Placez les épinards dans un grand saladier d’eau très froide pendant environ 5 minutes.
Formez ensuite des boules, que vous essorez à la main puis hachez grossièrement.
Hachez grossièrement la menthe.
Mélangez les épinards essorés et haché avec la menthe, le fromage frais, l’œuf. Salez et poivrez généreusement.

Etape 3 : le montage

Déposez d’abord une fine couche de sauce tomate au fond du plat pour éviter que les lasagnes accrochent.
Montez selon l’ordre suivant : feuilles de lasagnes, sauce tomate, épinards. Terminez par une couche de lasagnes.

Etape 4 : la béchamel

Aaaah, la béchamel… La sauce qui m’a le plus faite galérer quand j’ai commencé à cuisiner. Je me souviens, j’étais jeune alors, et je l’avais surnommée le Léviathan. Puis j’ai fini par la dompter.
Si vous avez votre propre recette, allez-y ! Sachez que pour ces lasagnes, je la prépare assez liquide (elle doit napper le plat) et l’agrémente de 70g de parmesan et d’une cuillère à café de muscade. Pour les autres, voici mes conseils.

1. Armez vous d’un fouet et d’une casserole.
2. Coupez le beurre en petit morceau et faite-le fondre à feu moyen-doux (3 sur ma cuisinière).
3. Ajoutez la farine, mélangez avec le fouet : c’est ce qu’on appelle le roux.
4. Commencez à verser le lait sur votre roux, par petites lampées, et liez avec le fouet. La béchamel va avoir tendance à grumeler : c’est normal. A chaque fois que ça se produit, fouettez. Puis ajoutez un trait de lait, fouettez encore. Laissez épaissir. Fouettez. Vous êtes Christian Grey. Lactez. Fouettez. Si la sauce cesse d’épaissir, montez un peu le feu.
5. Une fois la consistance désirée, coupez le feu et assaisonnez.

Versez sur vos lasagnes, lissez.
On enfourne (vous êtes toujours M. Grey) Ana… euh… le plat… Four chaud comme une New Romance, 180° : c’est parti pour 30 à 40 minutes de cuisson.

un peu de basilic pour la déco.

Pour aller avec le plat, Christian préférerait certainement un Marsanne blanc. Moi, j’opte pour un rouge gouleyant : Loire ou Beaujolais.

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