ingrédients :
800 g de tomates bien mûres, 1 poivron rouge, 1 concombre, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 petit bouquet de basilic et menthe, 2 tranches de pain rassis, 8 cl de vinaigre de xérès, 10 cl d’huile d’olive, 50 g de fromage de brebis, sel et poivre.
préparation :
retirez la croute du pain. Coupez-le en petits morceaux. Fouettez l’huile d’olive et le vinaigre ensemble avant d’en imprégner le pain. Laissez macérer 1h.
pendant ce temps, pelez les tomates et le poivron avec un économe. Epluchez l’oignon, l’ail et le concombre, et coupez-les grossièrement.
dans le bol d’un robot ou d’un blender, mettez le pain, les tomates, le poivron, l’oignon, l’ail, le concombre, la moitié des herbes, du sel et du poivre. Mixez jusqu’à obtenir une consistance homogène. Ajoutez de l’eau pour obtenir la consistance souhaitée. Rectifiez l’assaisonnement et placez au frigo.
répartissez le gaspacho dans des bols. Ajoutez le fromage émietté et les herbes.
plus qu’à vous régaler !!!
