Panna cotta à la fleur d’oranger, compotée d’abricots au romarin

 

ingrédients :

pour la panna cotta :

3 feuilles de gélatines, 30 cl de crème liquide, 10 cl de lait, 30 g de sucre, 1 gousse de vanille.

pour la compotée :

500 g d’abricots, 70 g de cassonade, 2 brins de romarin.

pour les mouillettes caramélisées :

1 pâte feuilletée, 1 jaune d’œuf, 1 c à soupe de lait, 20 g de cassonade.

 

préparation :

commencez par faire tremper la gélatine 10mn dans un bol d’eau froide. Pendant ce temps, portez la crème, le lait, le sucre et la gousse de vanille grattée à frémissement.

hors du feu, incorporez la gélatine bien essorée. Laissez tiédir, puis versez dans les verrines. Placez au frais pendant 4h.

les mouillettes caramélisées : préchauffez le four à 190°. Déroulez la pâte feuilletée. Badigeonnez-la du jaune d’œuf dilué dans le lait, et saupoudrez de cassonade. Découpez des rectangles de 11×2 cm environ. Enfournez pour 15 mn de cuisson.

la compotée : dénoyautez les abricots, et coupez-les en morceaux. Placez-les avec la cassonade et le romarin dans une casserole. Portez à ébullition, puis faites cuire à feu doux pendant 15mn. Retirez les brins de romarin, et mixez le tout. Laissez refroidir complètement.

dressez la compotée d’abricots sur les panna cottas.

servez avec les mouillettes caramélisées. Hummm un délice !!!

 

 

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