Aubergines farcies

 

ingrédients :

2 grosses aubergines, 4 gousses d’ail hachées, 2 oignons émincés, 2 tomates, 2 jaunes d’œufs, 50 g de parmesan, basilic ciselée, sel et poivre.

 

préparation : 

préchauffez le four à 210°. Lavez et coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Avec un couteau, faites des entailles dans la chair. Placez les sur une plaque, faites couler un filet d’huile d’olive dessus. Enfournez 30 mn.

pendant ce temps, coupez les tomates en dés. Dans une poêle à feu doux, faites revenir les oignons, ajoutez les dés de tomates et l’ail, mélangez. Quand les aubergines sont cuites, récupérez la chair, et ajoutez la au mélange. Ajoutez la basilic, salez et poivrez. Mélangez tous les ingrédients, et finissez en ajoutant les jaunes d’œufs battus. Mélangez bien.

versez la garniture dans les aubergines, enfournez encore 5 mn.

servez chaud et régalez-vous !!!

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