Gaspacho du soleil au granité de tomates

 

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ingrédients :

pour le sorbet tomate : 300 g de tomates bien mures, 1 c à soupe d’huile d’olive, 1 blanc d’œuf, 1 c à café de sucre, sel et poivre.

pour le gaspacho : 300 g de tomates bien mures, 1/2 gousse d’ail, 30 g de mie de pain rassie, 1 c à soupe d’huile d’olive, 1  c à café de vinaigre de xérès, sel et poivre.

pour la garniture : tomates et poivrons multicolores, 2 oignons nouveaux, 1/4 de concombre, basilic.

 

préparation : 

pelez les tomates pour le sorbet, et épépinez-les. Coupez les en morceaux et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Placez au moins 4 h au congel.

Mixez finement les tomates congelées à la vitesse maximale jusqu’à obtenir du granité. Ajoutez l’huile, le blanc d’œuf et le sucre. Salez et poivrez. Mixez vitesse moyenne jusqu’à obtenir un sorbet homogène.

répartissez le sorbet dans des ramequins et placez-les au congel.

pelez les tomates du gaspacho et épépinez-les. Hachez les grossièrement et placez dans un saladier. Ajoutez la mie de pain et l’ail pressé. Versez l’huile, le vinaigre et 2 cl d’eau froide. Salez, poivrez et mélangez. Laissez reposer pendant 30 mn au frigo.

Mixez le contenu du saladier. Découpez toute la garniture en jolis morceaux.

déposez les ramequins au centre des assiettes. Répartissez le gaspacho tout autour. Ajoutez les morceaux de tomates de concombre de poivrons et d’oignons. Disposez les feuilles de basilic sur le gaspacho.

présentez sans attendre et régalez-vous !!!

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