Verrines tricolores

 

ingrédients :

pour les gelées : 300 g de tomates cœur de bœuf, 300 g de tomates ananas, 4 feuilles de gélatine.

pour la panacotta : 200 g de chèvre frais, 15 cl de crème, 1 c à soupe de parmesan râpé, 3 feuilles de gélatine, 1 pincée de vanille en poudre, sel et poivre.

préparation :

préparez la panacotta :

réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Portez à frémissement la crème avec la vanille. Hors du feu, incorporez-y la gélatine essorée en fouettant.

ajoutez-y le chèvre frais, sel et poivre, puis mixez. Répartissez dans 4 grandes verrines. Placez 2 h au frigo.

préparez les gelées :

réhydratez 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Ebouillantez 1 mn les tomates cœur de bœuf. Pelez-les, épépinez-les et coupez la chair en morceaux. Mixez la chair avec sel et poivre. Passez au tamis en conservant le jus rendu.

portez le jus des tomates à ébullition. Hors du feu, fouettez-y la gélatine jusqu’à ce qu’elle soit totalement fondue. Ajoutez la préparation dans la purée de tomates et mixez quelques secondes. Couvrez-en les panacottas et placez 30 mn au congel.

préparez la seconde gelée pendant ce temps, en suivant le même procédé que pour la première, avec les tomates ananas et le reste de gélatine. Versez-la dans des verrines et placez au frigo. Servez avec quelques tomates cerises colorées et des brins de basilic.

servir très frais et régalez-vous !!!

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