soupe de courgette :

lavez 4 courgette et coupez-les en rondelles. Ciselez 1/2 bouquet de basilic.

plongez les courgettes et le basilic dans 120 cl de bouillon. Egouttez-les en réservant l’eau de cuisson. Mixez-les finement en ajoutant l’eau de cuisson petit à petit jusqu’à obtenir la consistance désirée. Versez 20 cl de crème, salez et poivrez. Réfrigérez 1 h au minimum.

servez dans des verrines surmontées d’une lamelle de jambon cru !!!

mousse de betterave :

mixez 1 échalotte pelée avec 2 betteraves cuites jusqu’à obtenir une purée très fine. Ajoutez ensuite 250 g de fromage frais style tartare, 1 c à soupe de vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Mélangez bien. Versez dans les verrines et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

avant de déguster, ajoutez 1 c à café de fromage frais et régalez-vous !!!

crumble tomate concombre :

écrasez 1 paquet de biscuits salés (tuc). Répartissez les miettes dans les verres. Coupez 10 tomates cerises en quartiers, détaillez 1/2 concombre en dés. Réalisez une vinaigrette avec 1 c à soupe de vinaigre, 2 c à soupe d’huile, 1 c à café de moutarde. Superposez 1 couche de concombre, 1 de fromage frais, et 1 de tomate dans chaque verre. Ajoutez 1 poignée de roquette et 1 c à café de vinaigrette.

bon appétit !!!