Tempura terre-mer

 

ingrédients :

8 gambas crues, 12 petites sardines vidées, 1 aubergine, 200 de fleurettes de brocolis, 2 jaunes d’œufs, 200 g de farine + 60 g, 1 bain d’huile de friture.

 

préparation :

rincez et séchez les sardines. Décortiquez les gambas. Coupez les aubergines en tranches et divisez les brocolis.

dans un verre gradué, mesurez 200 g de farine, puis mettez dans un saladier. Versez les 2 jaunes d’œufs dans le même verre gradué et complétez avec de l’eau glacée (1 h au congel auparavant)  pour obtenir le même volume que la farine. Versez l’eau sur la farine et mélangez.

faites chauffer à 175° le bain d’huile dans une friteuse. Farinez légèrement les légumes, sardines et gambas.

plongez les sardines une par une dans la pâte, égouttez-les et plongez-les dans l’huile par 5 à 6. Faites frire quelques minutes sans trop les retourner. Egouttez-les sur du sopalin.

faites cuire les gambas de la même façon, puis les légumes.

servez chaud avec la sauce de votre choix !!!

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