Involtini d’aubergine

Ingrédients :

1 aubergine, 150 g de tomates cerise, 1 gousse d’ail, 5 branches de basilic, 1 branche de romarin, 2 boules de mozzarella, 50 g de parmesan, 25 cl de coulis de tomate, 1 pincée de piment d’Espelette en poudre, huile d’olive, sel et poivre.

Préparation :

préchauffez le four à 180°.

coupez l’aubergine en tranches. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et émiettez la moitié du romarin. Enfournez pour 20 mn.

versez le coulis dans une sauteuse allant au four, puis l’ail et les tomates en petits morceaux, le reste de romarin, assaisonnez. Laissez cuire 10 mn.

détaillez la mozzarella en pavés. Posez les sur les tranches d’aubergine cuite, ajoutez 2 feuilles de basilic par tranche et roulez le tout. Déposez les rouleaux dans la sauteuse sur le coulis de tomates, saupoudrez de piment d’Espelette.

enfournez de nouveau pour 15 mn. Saupoudrez de parmesan râpé et servez avec une salade.

bon appétit !!!

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