Terrine multicolore

Ingrédients :

Pour la terrine :

4 tomates coeur de boeuf, 3 jeunes courgettes, 1 petite aubergine, 2 poivrons jaunes, 10 olives noires dénoyautées, 5 feuilles de gélatine, sel et poivre.

Pour la marinade :

3 petites tomates fermes, 1 bouquet de basilic, 10 cl d’huile d’olive, 1 c à soupe de vinaigre balsamique.

Préparation :

commencez la recette la veille en préparant la terrine : coupez l’aubergine et les courgettes en lamelles fines dans la longueur. Coupez les poivrons en lanières larges.

cuisez les tranches d’aubergines 10 mn à la vapeur. Ajoutez les courgettes et les poivrons, et poursuivez la cuisson 5 mn. Salez, poivrez, et égouttez dans une passoire.

ébouillantez les tomates coeur de boeuf 1 mn. Epluchez les et, dans un saladier, coupez les en morceaux. placez-les dans le bol du blender sans le jus (le mettre de côté). Réhydratez la gélatine dans le l’eau froide. Mixez les morceaux de tomates en purée fine. Portez le jus de côté à frémissement, puis, hors du feu, fouettez-y la gélatine essorée. Incorporez à la purée de tomates, salez et poivrez.

versez une couche de purée de tomates dans le fond d’une terrine filmée, puis déposez-en une de légumes. Poursuivez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients. Placez toute la nuit au réfrigérateur.

terminez la recette le jour même, au moment de servir, en préparant la marinade : taillez la chair des tomates en petits dés. Ciselez le basilic.

Versez dans un bol avec l’huile, le vinaigre, sel et poivre et mélangez. Démoulez la terrine.

Servez la terrine avec la marinade et des olives noires. Bon appétit !!!

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