Feuilleté au saumon et petits pois

ingrédients :

2 filets de saumon sans peau ni arêtes, 250 g de petits pois, 3 citrons, 1 poivron rouge, 1 branche de céleri, 2 échalotes, 1 bouquet d’aneth, 1 jaune d’oeuf, 10 cl de crème liquide, 2 rouleaux de pâte feuilletée, 1 c à soupe d’huile, 1 c à café de sucre, 2 pincées de paprika, sel et poivre.

préparation :

déposez les filets de saumon dans un plat creux, salez-les des 2 côtés, filmez et placez au frigo pour 30 mn.

préchauffez le four à 200°. Déposez le poivron dans un plat huilé et enfournez pour 15 mn. Laissez-le refroidir, puis enlevez les graines et la peau. Coupez-le en dés.

plongez les petits pois 10 mn dans de l’eau bouillante salée, et mettez-les dans un saladier. Ecrasez-les grossièrement au presse-purée.

épluchez et émincez les échalotes, effilez la branche de céleri et coupez la en tronçons, ciselez l’aneth et pressez 1 citron.

chauffez l’huile dans une poêle, faites-y revenir les échalotes 2 mn, puis ajoutez le céleri et le poivron. Poursuivez la cuisson 5 mn à feu doux, puis ajoutez les petits pois, la crème, le jus du citron, le sucre, du sel et du poivre. Faites cuire 3 mn en remuant. Incorporez l’aneth et le paprika, mélangez et laissez refroidir.

rincez et séchez les filets de saumon.

étalez les pâtes feuilletées. Déposez le premier filet de saumon au centre de la première, couvrez avec la préparation de légumes. Placez le second filet de saumon par-dessus, puis couvrez avec l’autre pâte. En suivant la forme du poisson, supprimez le surplus de pâte, puis soudez les bord et rabattez-les sous le feuilleté.

utilisez les chutes de pâte pour façonner de petites décoration à l’aide d’un emporte-pièce.

fouettez le jaune d’oeuf avec quelques gouttes d’eau. Badigeonnez-en le feuilleté, collez les décorations et badigeonnez à nouveau avec le jaune. Réfrigérez 30 mn.

préchauffez le four à 190°. Déposez le feuilleté sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé. Enfournez pour 30 à 35 mn.

servez avec des quartiers de citron.

hum ! bon appétit !!!

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