Diamants aux amandes

Ingrédients :

100 g de confiture de pêche, 125 d’amandes entières mondées, 2 jaunes d’oeufs, 200 g de beurre mou, 220 g de farine, 80 g de sucre glace, 1 pincée de fleur sel.

Préparation :

commencez la recette la veille. Fouettez au batteur le beurre, le sucre et 1 jaune d’oeuf jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Incorporez la farine et le sel, puis mélangez de manière à obtenir une pâte homogène.

façonnez cette pâte en plusieurs boudins de 2,5 cm de diamètre. Enveloppez-les de film alimentaire, puis mettez-les au frigo 1 nuit.

terminez la recette le jour même. Préchauffez le four à 180° en position chaleur tournante. Fouettez le jaune d’oeuf restant avec 1,5 c à soupe d’eau, puis, au pinceau, dorez-en la surface des boudins.

concassez les amandes, et roules les boudins dedans pour les enrober. Détaillez-les en tranches de 1,5 cm d’épaisseur. Déposez-les à plat sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Enfournez-les 6 à 8 mn, jusqu’à obtenir une légère coloration.

sortez les diamants du four et laissez-les refroidir à température ambiante. Garnissez le dessus de confiture.

régalez-vous avec un bon café ou un thé !!!

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