Risotto thaï au poulet

Ingrédients :

300g de riz à risottto, 2 blancs de poulet, 200g de légumes (haricots vers, fèves, petits pois, carottes), 2 oignons nouveaux, 2 c à soupe d’huile de colza, 30g de noix de cajou, 70 cl de bouillon de volaille chaud, 2 c à soupe de pâte de curry vert, 25 cl de crème de coco, quelques feuilles de basilic thaï (facultatif), sel.

Préparation :

découpez les blancs de poulet en cubes. Emincez les oignons.

détaillez les carottes et les haricots en dés. Portez à ébullition une casserole d’eau salée. Faites-y cuire 3 à 4 mn les légumes. Egouttez.

chauffez l’huile dans une casserole et faites-y dorer le poulet. Ajoutez les oignons et mélangez. Versez le riz et faites cuire 3 mn.

mélangez le bouillon, le curry et 20 cl de crème de coco. Versez-en 2 louches dans la casserole et mélangez. Versez du liquide louche par louche, jusqu’à ce que le riz soit cuit. Ajoutez les légumes, les noix de cajou hachées grossièrement et le reste de crème de coco.

parsemez de basilic et dégustez chaud !!!

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