Blanquette de veau aux petits pois

Ingrédients :

800g de blanquette de veau, 400g de petits pois frais ou surgelés, 3 branches de persil, 1 jaune d’oeuf, 40cl de crème liquide entière, 30g de beurre, 30g de farine, 50cl de bouillon de volaille, sel et poivre.

Préparation :

faites suer le beurre dans un faitout et ajoutez la farine tout en fouettant. Laissez refroidir le roux obtenu. Coupez le veau en morceaux identiques.

portez le bouillon à ébullition. Détendez peu à peu le roux froid en ajoutant des louches de bouillon brûlant, tout en remuant. Lorsque le bouillon a été incorporé, placez le faitout sur feu vif et ajoutez la crème. Salez et poivrez.

placez la viande dans la sauce et portez à frémissements. Laissez cuire pendant 15mn environ, puis ajoutez ajoutez les petits pois et laissez cuire 10 mn. Lorsque la viande est tendre et les petits pois al dente, hors du feu, ajoutez le jaune d’oeuf dans la sauce en remuant.

rectifiez l’assaisonnement et ajoutez le persil haché.

servez très chaud et bon appétit !!!

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