ingrédients pour 6 personnes :
6 noix de saint-jacques fraîches, 6 grosses crevettes cuites, 200g de mousse de foie gras, fines herbes (persil, basilic), 5cl de crème liquide, 300g de confit d’oignons, 6 tranches de pain de mie, 10 cl d’huile d’olive, 6 pincées de noix de muscade moulue, sel et poivre.
préparation :
taillez le pain de mie en 6 disques avec un emporte-pièce de 10 cm environ. Faites-les dorer dans une poêle avec de l’huile d’olive. Parsemez-les de persil et réservez.
émincez les saint-jacques crues en lamelles. Poêlez les crevettes 1mn avec la crème. Assaisonnez-les de muscade, sel et poivre.
placez les disques de pain dans 6 assiettes. Positionnez l’emporte-pièce dessus. Ajoutez un peu de confit d’oignons, lissez et garnissez-le de lamelle de saint-jacques. Posez 1 petite quenelle de mousse de foie gras, et 1 crevette par-dessus.
retirez doucement l’emporte-pièce. Décorez avec les herbes et un filet d’huile d’olive. Servez et régalez-vous !!!
