Dessert, les papilles en fête

Croustillant rocher

ingrédients :

pour la génoise : 4 oeufs, 100g de chocolat noir, 100g de farine.

pour le croustillant au chocolat : 200g de chocolat praliné, 200g de crêpes dentelle.

pour le montage : 2 x 50cl de glace, parfums assortis (vanille et chocolat).

pour le glaçage : 250g de chocolat au lait, 7cl d’huile de noisette, 60g de pralin en grain.

pour la mousse pralinée : 20cl de crème liquide, 60g de chocolat praliné haché.

préparation :

préparez la génoise la veille. Fouettez les blancs d’oeufs en neige. Faites fondre le chocolat. Battez les jaunes d’oeufs 3mn avec le sucre. Ajoutez le chocolat fondu, la farine, puis les blancs d’oeufs. Versez sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et enfournez 7 mn à 200°.

retournez la génoise sur un torchon humide à la sortie du four. Coupez-la en 2 rectangles aux bords arrondis, épousant la forme de votre moule.

réalisez le croustillant. Faites fondre le chocolat. Ajoutez les crêpes dentelle émiettées et étalez sur une plaque tapissée de papier sulfurisé avec une spatule. Réfrigérez 1 h puis taillez en 2 rectangles de même taille que la génoise. Réservez au frais.

sortez les glaces pour qu’elles ramollissent. Tapissez le moule de film plastique en laissant dépasser. Couvrez le fond avec un rectangle de génoise, recouvrez avec un croustillant puis étalez une glace dessus. Recouvrez du second biscuit et du second croustillant. Terminez en étalant la deuxième glace. Rabattez le film sur le dessus et tassez u peu. Laissez prendre une nuit au congélateur.

faites fondre le chocolat au lait avec l’huile. Hors du feu, ajoutez le pralin, puis laissez retomber la température à 30°. Démoulez la bûche et déposez-la sur une grille. Versez lentement le le glaçage pour la napper, puis réservez au congélateur.

préparez la mousse pralinée. Portez à ébullition la crème et versez-la sur le chocolat praliné. Mélanger et mettre au frigo 2 h.

fouettez cette crème en mousse au moment de servir.

réservez 10 mn à température ambiante avant de découper et de vous régaler !!!

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