Cravates à la crème patissière

ingrédients :

1 jaune d’oeuf, 500g de pâte à croissants, feuilletée ou pâte à brioche.

pour la crème patissière : 2 jaunes d’oeufs, 25cl de lait, 25g de beurre, 60g de sucre, 25g de fécule de maïs, 1 gousse de vanille.

préparation :

pour la crème patissière : chauffez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée. Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre, puis ajoutez la fécule de maïs. Filtrez le lait, puis versez-le sur le mélange en fouettant.

chauffez à feu doux en remuant 3mn environ, jusqu’à ce que la crème épaississe.

incorporez le beurre coupé en dés hors du feu. Versez la crème sur une plaque couverte de film alimentaire. Filmez au contact, puis laissez refroidir et réservez 1h au frais.

étalez la pâte à croissant en un grand rectangle de 0,5cm environ d’épaisseur. Répartissez une bonne couche de crème patissière, puis rabattez le bod opposé sur la garniture. Soudez les bords en les pinçant.

taillez des bandes de 3cm de largeur, puis tournez-les sur elles-mêmes pour créer des torsades. Posez-les sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé. Laissez reposer 30mn.

préchauffez le four à 190°. Fouettez le jaune d’oeuf avec quelques gouttes d’eau. Badigeonnez-en les torsades. Enfournez pour 20mn.

laissez refroidir avant de déguster !!!

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