Tarte aux pommes façon cheesecake

ingrédients :

pour le fond : 200g de sablés bretons, 100g de poudre de noisettes, 150g de beurre coupé en dés.

pour la crème : 600g de fromage frais, 40cl de crème liquide très froide, 150g de sucre, 1 gousse de vanille.

pour la garniture : 4 ou 5 pommes, 25g de beurre, 25g de sucre, 100g de gelée de groseille.

préparation :

écrasez les sablés en miettes. Torréfiez la poudre de noisettes dans une poêle à sec jusqu’à ce qu’elle commence à se colorer. Ajoutez le beurre à feu doux et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Retirez du feu et mélangez avec les miettes de sablés. Tassez le tout au fond d’un cercle de 20cm déposé sur une plaque en le faisant remonter sur les bords et réfrigérez.

préparez la garniture : épluchez et épépinez les pommes (sauf 2). Coupez-les en morceaux et faites cuire en compote avec le sucre et le beurre. Laissez refroidir complètement et étalez sur le fond de tarte.

battez le fromage frais, les graine de la gousse de vanille et le sucre. Montez la crème en chantilly ferme. Gardez-en 100g pour le décore, et incorporez le reste. Versez dans le cercle et égalisez la surface. Réservez au moins 4h au frais.

découpez le reste de pommes en fines lamelles. Etalez-les dans une casserole et couvrez d’eau à hauteur. Ajoutez la gelée de groseille. Portez à ébullition 10mn (les pommes doivent être bien tendres mais ne pas s’écraser). Laissez les fruits refroidir complètement dans leur sirop. Etalez-les en rosace sur le gâteau et décorez de noix de chantilly.

il ne reste plus qu’à vous régaler !!!

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