mini kouign-amann

ingrédients :

400g de beurre demi-sel très mou, 180g de sucre cristallisé, 250g de farine, 10g de levure fraîche de boulanger, sel.

préparation :

délayez la levure dans 10cl d’eau tiède. Mélangez la farine avec 2 pincées de sel dans un saladier. Formez un puits et versez la levure délayée au centre. Pétrissez pour obtenir une pâte à pain souple. Couvrez d’un linge et laissez gonfler 3h à température ambiante.

étalez la pâte sur le plan de travail farniné pour former un carré sur une épaisseur d’un doigt. Tartinez cette pâte de 80g de beurre et poudrez de 60g de sucre. Repliez la pâte en trois. Renouvelez tout l’opération. Réfrigérez 30mn et recommencez l’opération.

préchauffez le four à 210°. Etalez la pâte une dernière fois, et découpez-la en cercles de 15cm de diamètre. Utilisez les chutes de pâte pour réaliser le dernier Kouign-amann. Beurrez-les généreusement sur les deux faces.

déposez les disques de pâte, en les espaçant, sur la grille du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 40mn en beurrant les Kouign-amann toutes les 10mn soit 3 fois en tout.

laissez tiédire les Kouign-amann avant leur dégustation !!!

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