entrées, les papilles en fête, Recettes

Salade toute violette

ingrédients :

750g de pommes de terre vitelotttes, 250g de radis, 1 petit bouquet de cresson violet, 250g de haricots rouges en conserve, 4 oeufs, 2 oignons nouveaux, jus d’une orange, 80g d’oignons marinés au vinaigre, 3c à soupe d’huile de colza, 1c à soupe de vinaigre de vin, 1c à café de moutarde, sel et poivre.

préparation :

faites cuire les pommes de terre 20mn dans de l’eau bouillante salée. Epluchez-les encore chaudes, et coupez-les en rondelles.

faites cuire les oeufs 8mn dans une casserole d’eau bouillante. Juste après, écalez-les et coupez-les en 2.

rincez à l’eau les haricots rouges et les oignons marinés. Nettoyez les radis, et coupez-les en fines rondelles.

épluchez les oignons et émincez-les. Faites votre sauce avec la moutarde, le vinaigre, du sel et du poivre, et versez l’huile en filet. Ajoutez le jus de l’orange, les oignons émincés .

dans une grande assiette, faites un lit de radis et de cresson. Déposez les pommes de terre, les haricots rouges, quelques oignons marinés. Versez un filet de vinaigrette et placez dessus les oeufs coupés en 2.

Bon appétit !!!

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