les papilles en fête, Plat, Recettes

Endives au jambon au Maroilles de Cyril Lignac

ingrédients :

8 endives, 1,5l de bouillon cube ou légumes, 55g de farine, 1 jaune d’oeuf, 25cl de crème liquide, sucre, 20g de beurre, 55g de beurre demi-sel, 75cl de lait entier, 1/2 Maroilles coupé en cubes sans la croûte, 8 tranches fines de jambon blanc, sel et poivre.

préparation :

préchauffez le four à 190°. Sur une planche, enlevez le coeur des endives avec un couteau. Dans une casserole, faites chauffer du beurre et mettez les endives. Laissez s’imprégner le beurre, salez et ajoutez une belle pincée de sucre. Versez le bouillon et laissez cuire 15mn.

pendant la cuisson des endives, faites fondre le beurre et ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire quelques minutes, ajoutez le lait mélangez et laissez chauffer, versez la crème et laissez cuire 7mn. La sauce va épaissir en béchamel. Hors du feu, ajoutez le jaune d’oeuf, puis la moitié des cubes de Maroilles. Mélangez, assaisonnez et réservez.

vérifiez la cuisson des endives avec la pointe d’un couteau, elle doit rentrer facilement dans la chair du légume. Egouttez les endives. Etalez les tranches de jambon sur votre plan de travail, déposez vos endives dessus et enroulez-les dedans, puis déposez-les dans un plat, les unes à côté des autres. Versez la béchamel par dessus et déposez quelques cubes de Maroilles restants. Enfournez 15mn pour faire gratiner.

servez dès que c’est chaud. Bon appétit !!!

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