Ingrédients :
500g de veau, 125g de lard, 2 échalottes, 1 gousse d’ail, persil, 7 oeufs entiers + 1 jaune, 15cl de crème fraîche épaisse, 1kg de pâte feuilletée, 1c à soupe d’huile, sel et poivre.
Préparation :
préparez les ingrédients : pelez et émincez les échalotes et l’ail. Ciselez 3 branches de persil. Hachez grossièrement le veau et le lard. Dans une petite poêle avec l’huile, faites suer les échalottes et l’ail. Réservez.
préparer la farce à la viande. Fouettez la crème et 1 oeuf entier dans un saladier. Ajoutez échalottes et ail, le veau et le lard hachés, le persil, salez poivrez et mélangez.
préparez les oeufs. Faites cuire les oeufs entiers restants 7 mn dans l’eau bouillante salée. Ecalez-les délicatement sans les casser.
façonnez les chaussons. Préchauffez le four à 200°. Abaissez la moitié de la pâte sur une plan de travail fariné. Découpez-y 6 disques d’environ 10cm de diamètre. Piquez-les à la fourchette puis étalez dessus la farce à la viande, laissant un bord d’1cm. Répartissez les oeufs durs au centre. Abaissez le reste de pâte, et refaire 6 disques mais de 12cm de diamètre. Posez-les sur la garniture et soudez les bord des 2 pâtes en appuyant bien.
procédez à la cuisson. Battez le jaune d’oeuf avec un peu d’eau, et badigeonnez-en les chaussons. Faire des rayures avec les dents d’une fourchette pour décorer. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et enfournez pour 45mn.
servez dès la sortie du four avec une salade et bon appétit !!!
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