Dessert, les papilles en fête, Recettes

Cake praliné au caramel

Ingrédients :

pour le cake aux noisettes : 5 oeufs, 154g de beurre pommade, 140g de sucre cassonade, 100g de farine, 4g de levure chimique, 100g de pâte de noisette, 180g de poudre de noisettes, 2g de fleur de sel.

pour la chantilly caramel : 50g de caramel mou, 200g de crème liquide.

pour le caramel mou : 100g de beurre froid, 65g de crème liquide, 120g de sucre en poudre, 5g de vanille en poudre, 2g de fleur de sel.

pour le décor : 10 noisettes caramélisées.

Préparation :

préparez le cake :

préchauffez le four à 180°.

fouettez le beurre mou avec le sucre. Ajoutez la poudre de noisettes et les oeufs. Mélangez avec soin. Incorporez la farine, la levure et la fleur de sel.

ajoutez la pâte de noisettes (vous pouvez la faire vous-même en torréfiant des noisette au four 10 à 15mn à 160° et en les mixant) au mélange précédent, puis mélangez.

versez la pâte dans un moule à cake. Lissez avec une spatule, et enfournez 40mn à 170°. Démoulez et laissez refroidir.

préparez le caramel mou :

faites chauffer la crème liquide avec la vanille. A part, versez le sucre dans le fond d’une poêle. Chauffez à feu vif pour réaliser un caramel à sec. Lorsque le sucre se liquéfie et commence à avoir une jolie couleur, incorporez le beurre froid en morceaux, puis la fleur de sel.

ajoutez progressivement la crème à la vanille tout en mélangeant. Une fois que la préparation est homogène, versez-la dans un bol pour la faire refroidir.

préparez la chantilly caramel :

mélangez la crème liquide froide et le caramel mou avec un fouet ou au robot pour la monter en chantilly. Versez-la dans une poche à douille.

montage du cake :

coupez le cake en 3 dans sa longueur.

étalez le caramel mou sur le cake, recouvrir sur une tranche de cake et recommencez pour terminez par le caramel.

décorez avec les noisettes caramélisées.

dégustez frais avec modération… ou pas !!!

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