Clafoutis de légumes rôtis au speck

Ingrédients :

600g de potimarron, 200g de betterave crue, 3 tiges de chou kale, 100g de speck, 300g de yaourt à la grecque, 3 oeufs, 100g de comté râpé, 50cl de lait, 1 gousse d’ail, 2 feuilles de laurier, 3c à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.

Préparation :

égouttez le yaourt pendant la préparation.

dans une casserole, portez le lait à frémissement avec le laurier, l’ail haché. Chauffez 5mn sans faire bouillir, éteignez le feu, couvrez et laissez infuser.

préchauffez le four à 190°. Retirez les graines et le coeur fibreux du potimarron. Epluchez la betterave. Découpez le potimarron et la betterave en cubes. Salez, poivrez et arrosez-les d’huile d’olive. Versez dans un plat à gratin et enfournez 25mn.

dans un saladier, fouettez les oeufs, le yaourt et le râpé. Salez un peu, poivrez, ajoutez le lait infusé sans le laurier et mélangez.

lorsque les légumes sont cuits, ajoutez les feuilles de kale émincées et répartissez les tranches de speck. Versez la préparation aux oeufs. Enfournez de nouveau 35mn.

dégustez tiède avec une salade !!!

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