les papilles en fête, Plat, Recettes

Blanquette de Saint Jacques

Ingrédients :

24 coquilles Saint-Jacques (pour 6 personnes), 12 grosses crevettes roses, 3 échalottes, 2 blancs de poireaux, 3 carottes, 2 courgettes moyennes, 2 navets pas trop gros, 4 brins d’aneth, 20cl de crème, 20g de beurre + 15g pour les Saint Jacques, 1c à s de fumet de poisson, 25cle de vin blanc sec, sel et poivre.

Préparation :

la veille, mettez les Saint Jacques dans un saladier, recouvrez-les de lait et placez-les au frigo jusqu’au lendemain.

égouttez-les et décortiquez les crevettes.

émincez les échalottes et les poireaux. Faites-les suer dans une sauteuse 5mn dans le beurre, sur feu doux. Ajoutez le fumet de poisson, mélangez bien et laissez cuire 5mn à couvert avant de verser le vin et 25cl d’eau. Laissez mijoter sans couvrir une vingtaine de minutes.

épluchez et taillez les carottes, les navets et les courgettes en lanières. Cuisez-les à la vapeur 5mn.

cuisez les Saint Jacques 1mn par face dans 15g de beurre, salez et poivrez.

versez la crème dans le fumet, laissez cuire 5mn, rectifiez l’assaisonnement.

ajoutez les Saint Jacques, les crevettes et les légumes et laissez mijotez 5 bonnes minutes.

saupoudrez d’aneth et servez sans attendre.

bon appétit !!!

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