Dessert, les papilles en fête, Recettes

Crémeux de citron

Ingrégients :

Pâte : 240g de farine, 120g de beurre mou, 120g de sucre glace, 1 oeuf entier, 1 pincée de fleur de sel, le zeste d’un citron râpé.

Crémeux : 120g de sucre, 1 citron non traité, 80g de jus de citron frais, 2 oeufs, 175g de beurre.

Garniture : 1 ou 2 fraises, 50g de framboises, mini-meringues

Préparation :

pour la pâte : mélangez la farine et le beurre. Ajoutez le sel, le sucre, l’oeuf fouetté avec le zeste de citron. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène. Couvrez et réfrigérez 3h.

pour le crémeux : mélangez le zeste de citron avec le sucre. Incorporez les oeufs et le jus du citron. Chauffez à feu doux en mélangeant. Retirez la crème du feu, faites tiédir dans un bain-marie d’eau froide. Ajoutez le beurre en morceaux. Mixez jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé. Couvrez d’un film au contact et placez au frais 2h.

préchauffez le four à 180°. Etalez la pâte et garnissez-en un moule à tarte. Couvrez de papier cuisson et de lests et enfournez 10mn jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez refroidir.

versez le crémeux au citron sur le fond de tarte, égalisez et décorez sur un côté en arc de cercle de framboises, de lamelles de fraises et de meringue.

servez bien frais et régalez-vous !!!

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