Dessert, les papilles en fête, Recettes

Brioches roulées pomme poire cannelle

Ingrédients :

1 pomme, 1 poire, 200g de raisins secs, 50g de cassonade + 2 c à soupe, 40g de beurre + un peu pour le moule, 2 c à soupe de cannelle en poudre, 5cl de lait.

pour la pâte : 500g de farine + un peu pour le plan de travail, 110g de beurre demi-sel mou, 75g de sucre, 25cl de lait, 1 oeuf, 1 sachet de levure de boulanger.

Préparation :

préparez la pâte : faites tiédir le lait, puis ajoutez-y la levure et laissez reposer 10mn.

dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre. Ajoutez le lait + levure et l’oeuf et mélangez. Incorporez le beurre en morceaux, puis pétrissez la pâte à la main pendant 10 à 15mn. Elle doit être homogène et élastique. Couvrez d’un linge et laissez gonfler 2 à 3h dans un endroit tiède, elle doit doubler de volume.

rabattez ensuite la pâte rapidement pour en chasser l’air, puis étalez-la en forme de rectangle sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 1/2cm.

badigeonnez cette pâte avec 20g de beurre fondu, parsemez-la de raisins secs, de 50g de cassonade et de la cannelle.

épluchez et retirez le coeur de la pomme et de la poire, puis coupez-les en très fines tranches. Répartissez-les sur la pâte.

beurrez généreusement un moule rectangulaire puis roulez la pâte sur elle-même pour obtenir un long rouleau. Coupez ce rouleau en 12 tranches puis déposez-les, à plat et bien espacées dans le plat. Laissez de nouveau gonfler 45mn environ. Les brioches doivent doubler de volume.

préchauffez le four à 160°. Lorsque les brioches ont bien gonflées, badigeonnez-les avec un pinceau avec le lait mélangé à 20g de beurre fondu, saupoudrez-les de 2 c à soupe de cassonade.

enfournez pour 35mn, jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées.

laissez refroidir et dégustez.

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