les papilles en fête, Plat, Recettes

Pithiviers au saumon et épinards

Ingrédients :

800g de filets de saumon sans peau ni arrêtes, 1kg d’épinards frais lavé, 1 oignon et 2 gousses d’ail hachés, 6 brins d’aneth ciselés, 2 oeufs durs, 1 oeuf frais, 1 jaune d’oeuf, 10cl de crème entière, 600g de pâte feuilletée, 300g de riz blanc ou mélangé, 2c à soupe d’huile d’olive, 2c à soupe de chapelure fine, 1c à soupe de jus de citron, 1c à soupe bombée de maïzena, sel et poivre.

pour le beurre blanc :

4 échalottes émincées finement, 250g de beurre, 15cl de vin blanc sec, 1c à soupe de vinaigre blanc, sel.

Préparation :

commencez la cuisson : dans une sauteuse, faite blondir l’oignon 3mn dans l’huile. Ajoutez l’ail et les épinards, puis laissez fondre 5mn en remuant. Pressez les épinards pour extraire l’eau.

préparez la garniture : dans un saladier, fouettez la maïzena et la crème. Incorporez les épinards, les oeufs durs, l’oeuf, le jus de citron, l’aneth, du sel et du poivre.

confectionnez le pithiviers : préchauffez le four à 200°. Sur un plan de travail, retaillez le filet de saumon afin d’obtenir un morceau d’épaisseur égale. Etalez la pâte et coupez dedans 2 rectangles permettant d’y déposer le filet en laissant 3cm autour. Saupoudrez-en un de la chapelure, et répartissez-y la moitié des épinards, puis le poisson et couvrez avec le reste d’épinards. Placez le second rectangle dessus, humidifiez les bords puis soudez-les. Fouettez le jaune d’oeuf et un peu d’eau, puis badigeonnez-en la pâte. Enfournez pour 25mn. Pendant ce temps, faites cuire le riz.

préparez le beurre blanc : versez les échalottes dans une casserole avec le vin blanc et le vinaigre. Portez à ébullition à feu modéré et laissez réduire jusqu’à ce qu’il ne reste qu’un fond de liquide. Coupez le beurre en dés puis incorporez-les progressivement sur feu doux ou au bain marie sans cesser de fouetter. Filtrez la sauce et salez.

Servez-la avec le riz et le pithiviers bien chaud et régalez-vous !!!

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s