les papilles en fête, Plat, Recettes

Blanquette de veau

Ingrédients :

1kg d’épaule de veau coupée en morceaux, 500g de tendron de veau coupé en morceaux, 4 carottes coupées en rondelles, 400g de champignons de Paris, 2 blancs de poireaux, 1 branche de céleri coupé en rondelles, 1 oignon, 2 gousses d’ail haché, 1 bouquet garni, 10g de beurre, 1c à s de fond de veau déshydraté, 3 clous de girofle, sel et poivre.

pour la sauce : 1 c à s de jus de citron, 10cl de crème, 40g de beurre, 30g de farine, 2 pincées de muscade râpée.

Préparation :

mettez les morceaux de viande dans un faitout. Couvez d’eau froide, portez à faible ébullition. Laissez frémir 5mn, puis rincez la viande et égouttez. nettoyez le faitout et remettez-y le veau.

épluchez l’oignon et piquez-le avec les clous de girofle. Ajoutez dans le faitout les carottes, l’oignon, le céleri, l’ail, les blancs de poireau et le bouquet garni.

couvrez largement d’eau et de fond de veau. Salez et poivrez. Mélangez et chauffez à feu doux. Lorsque le liquide frémit, couvrez et laissez mijoter 1h30 en écumant régulièrement.

émincez les champignons. Faites-les sauter 10mn avec le beurre à feu vif et réservez.

préparez la sauce : prélevez environ 50cl de bouillon de cuisson, chauffez le beurre et versez-y la farine. Laissez roussir 2mn, puis incorporez le bouillon en fouettant. Faites épaissir 3 à 4mn, puis ajoutez la crème, le jus de citron, la muscade, du sel et du poivre. Versez dans le faitout.

ajoutez les champignons, laissez mijoter 15mn.

servez très chaud, accompagné avec du riz et bon appétit !!!

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