les papilles en fête, Plat, Recettes

Crèmes brûlées au foie gras

Ingrédients :

135g de foie gras mi-cuit, 2 gros jaunes d’oeufs, 22cl de crème liquide enière, 6c à soupe de cassonade, 15g de beurre, sel et poivre.

Préparation :

préchauffez le four à 110°. Coupez le foie gras en dés. Fouettez les jaunes d’oeufs avec quelques gouttes d’eau. Portez la crème à ébullition, salez et poivrez.

versez la crème sur le foie gras et mixez. Incoporez les jaunes d’oeufs et mélangez quelques secondes. Passez l’appareil au chinois pour obtenir une crème bien lisse.

posez 6 ramequins beurrés sur une plaque. Répartissez la crème dedans puis enfournez 30mn. Laissez refroidir 1h puis placez 3h au frigo.

couvrez les crèmes d’une fine couche de cassonade. Caramélisez au chalumeau ou sous le gril du four.

servez aussitôt et bon appétit !!!

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