Dessert, les papilles en fête, Recettes

Mini parfaits glacés à la clémentine, sirop de cardamone

Ingrédients :

pour les parfaits : 3 clémentines, 6 jaunes d’oeufs, 220g de crème liquide entière, 180g de sucre.

pour les clémentines au sirop : 6 clémentines, 180g de sucre, 1 gousse de cardamone écrasée, 1 gousse de vanille fendue, 1 anis étoilée.

Préparation :

préparez les parfaits : portez à frémissement le sucre 3mn avec 15cl d’eau. Râpez les zestes des clémentines. Pressez les et ajoutez le jus dans le sirop.

battez les jaunes d’oeufs dans un saladier. Versez le sirop chaud en filet sans cesser de fouetter jusqu’à complet refroidissement. Fouettez la crème bien froide en chantilly ferme et incorporez-la délicatement dans le mélange précédent.

répartissez la préparation dans 6 moules. Réservez 6h au congélateur.

portez à ébullition 25cl d’eau dans une casserole avec le sucre. Ajoutez la cardamone, l’anis et la vanille. Laissez frémir 5mn. Prélevez les suprêmes des clémentines et plongez-les dans le sirop. Faite cuire à frémissements 4mn et laissez refroidir complètement.

démoules les parfaits en passant le fond des moules sous l’eau chaude. Nappez de sirop épicé aux clémentines.

servez glacés et plus qu’à vous régaler !!!

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