Catégorie : Entrée

ingrédients : 200g de foie gras entier mi-cuit, 1 oeuf, 120g de beurre, 200g de crème liquide, 60g de lait, 70g de parmesan râpé, 10g de copeaux de parmesan pour la déco, 200g de farine, 400g de griottes au sirop égouttées, 3 c à soupe de café, 1 c à soupe de fines herbes pour… Lire la suite Nuage de foie gras tuile sablée et coulis café-griotte

Ingrédients : 250 g de mascarpone, 3 oeufs, 4 tranches de saumon fumé, 200 g de saumon frais, 2 c à soupe d'huile d'olive, 2 c à soupe de ciboulette hachée, 4 blinis, 4 tiges de ciboulettes, sel et poivre. Préparation : séparez les blancs des jaunes d'oeufs. coupez le saumon frais en dés de… Lire la suite Tiramisu aux 2 saumons

Ingrédients : 100 g de jambon, 130 g de farine, 3 pincées de levure chimique, 1 oeuf, 10 cl de lait, 50 g de comté râpé, 20 g de beurre, 4 tomates séchées, sel et poivre. préparation : préchauffez le four à 180°. faites fondre le beurre dans une casserole. Ciselez le romarin finement. Hachez… Lire la suite Muffins au jambon et au romarin

Ingrédients : Pour la terrine : 4 tomates coeur de boeuf, 3 jeunes courgettes, 1 petite aubergine, 2 poivrons jaunes, 10 olives noires dénoyautées, 5 feuilles de gélatine, sel et poivre. Pour la marinade : 3 petites tomates fermes, 1 bouquet de basilic, 10 cl d'huile d'olive, 1 c à soupe de vinaigre balsamique. Préparation… Lire la suite Terrine multicolore

  ingrédients : 1 chou-fleur très frais, 2 tomates, 1/2 concombre, 1 poivron orange, 2 oignons blancs nouveaux, 4 brins de menthe, le jus de 2 citrons, 3 c à soupe d'huile, 2 c à soupe de noisette, sel et poivre. préparation :  détachez les fleurettes de chou-fleur. Lavez-les, épongez-les et passez-les dans le hachoir… Lire la suite Taboulé de chou-fleur

  ingrédients : pour les gelées : 300 g de tomates cœur de bœuf, 300 g de tomates ananas, 4 feuilles de gélatine. pour la panacotta : 200 g de chèvre frais, 15 cl de crème, 1 c à soupe de parmesan râpé, 3 feuilles de gélatine, 1 pincée de vanille en poudre, sel et… Lire la suite Verrines tricolores

  ingrédients : 6 œufs frais, 1 c à soupe de fromage frais, 1 poivron passé sous le grill, 6 olives  dénoyautées, 1 c à soupe de câpres hachés, un peu de persil ciselé, 1 c à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.   préparation :  épluchez le poivron grillé et hachez-le au couteau. faites… Lire la suite Œufs mimosa du soleil

    ingrédients : pour le sorbet tomate : 300 g de tomates bien mures, 1 c à soupe d'huile d'olive, 1 blanc d'œuf, 1 c à café de sucre, sel et poivre. pour le gaspacho : 300 g de tomates bien mures, 1/2 gousse d'ail, 30 g de mie de pain rassie, 1 c… Lire la suite Gaspacho du soleil au granité de tomates

 ingrédients : 1 concombre, 150 g de fromage blanc, sel, poivre, ciboulette, ail.   préparation : épluchez le concombre, coupez-le en fines rondelles et les placez dans une passoire. saupoudrez le concombre d'une forte pincée de gros sel et laissez dégorger. mélanger le fromage blanc et la ciboulette ciselée. Salez, poivrez, ajoutez un peu d'ail… Lire la suite Concombre au fromage blanc et ciboulette

  ingrédients : 1 petit chou-fleur, 2 tomates, 1/2 poivron, 4 c à soupe de raisins secs (facultatif), 1 filet d'huile d'olive, 2 citrons jaunes, persil et ciboulette hachés.   préparation : rincez le chou-fleur et détaillez-le en fleurettes. Mixez afin d'obtenir une semoule. coupez les tomates en dés, ainsi que le concombre épluché, et… Lire la suite Taboulé au chou-fleur, tomate, concombre

  ingrédients :  2 courgettes, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 200 g de fromage de chèvre frais, 300 g de fromage blanc, thym, 10 feuilles de basilic, 2 feuilles de gélatine, 3 c à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.   préparation : préchauffez le four à 180°. coupez les courgettes en tranches dans… Lire la suite Terrine d’été

  ingrédients  pour 8 personnes : 1 l de crème liquide, 500 g de petits pois frais ou congelés, 3 branches de menthe, 10 œufs, sel et poivre, sucre roux, 1 c à café bicarbonate de soude.   préparation : commencer cette recette en portant une casserole d'eau à ébullition avec le bicarbonate de soude.… Lire la suite Crème brûlée de petits pois à la menthe

  ingrédients : 800 g de tomates bien mûres, 1 poivron rouge, 1 concombre, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 petit bouquet de basilic et menthe, 2 tranches de pain rassis, 8 cl de vinaigre de xérès, 10 cl d'huile d'olive, 50 g de fromage de brebis, sel et poivre.   préparation : retirez la… Lire la suite Gaspacho

  ingrédients : pour le gaspacho : 6 tomates, 1 poivron rouge, 1/2 concombre, 1 oignon rouge, 1 gousse d'ail, 10 cl de jus de tomate, quelques de tabasco rouge, vinaigre de xérès, une pincée de sel, 1/8 de baguette, un filet d'huile d'olive. pour la chantilly : 10 cl de crème très froide, 1… Lire la suite Gaspacho de tomate au tabasco et sa chantilly salée

  ingrédients : 450g de pommes de terre à chair ferme, 12 œufs de caille, 100g de jambon cru, 2 œufs, 1/2 c à café de curcuma, sel.   préparation : râper les pommes de terre à la râpe ou au robot, râpe à gros trous presser les pommes de terre râpées dans un torchon… Lire la suite Nids de pomme de terre

  ingrédients : 1 pâte feuilletée, 150 g de viande hachée porc et veau, 3 œufs, brin de persil, sel, poivre et muscade.   préparation :  faire cuire les œufs durs. étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail. mélanger la viande, le persil et les épices. faire un boudin de viande au milieu… Lire la suite Pâté de pâques bérichon

  ingrédients : 8 œufs (2 par personnes), 100 g de petits pois égouttés, 150 de st môret, herbes fraîches (ciboulette, cerfeuil, estragon).   préparation : faire cuire les œufs 10 mn dans de l'eau bouillante. Refroidissez-les dans de l'eau froide  et enlevez la coquille. coupez-les en deux, et séparez les blancs des jaunes. à… Lire la suite œufs mimosa