ingrédients pour 10 personnes : 1l de gelée, 750g de pâte brisée, 600g de filet mignon, 500g de maigre de porc, 100g de gorge de porc, 4 escalopes de foie gras crues de 25g, 75g de foies de volaille, 40g de noisettes torréfiées, 35g de trompettes de la mort séchées, 1/2 oignon, 5g de thym, … Lire la suite Pâté en croûte richelieu
Catégorie : Entrée
Nuage de foie gras tuile sablée et coulis café-griotte
ingrédients : 200g de foie gras entier mi-cuit, 1 oeuf, 120g de beurre, 200g de crème liquide, 60g de lait, 70g de parmesan râpé, 10g de copeaux de parmesan pour la déco, 200g de farine, 400g de griottes au sirop égouttées, 3 c à soupe de café, 1 c à soupe de fines herbes pour … Lire la suite Nuage de foie gras tuile sablée et coulis café-griotte
Salade affreux poivron
Ingrédients : 400 g de potiron, 2 poivrons rouges, 1 petite salade, 1 fromage de chèvre frais, 40 g de croutons, 2 poivrons jaunes, 1 gousse d'ail, 1 c à soupe de vinaigre de riz, 1 c à soupe de zeste de citron, 3 c à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Préparation : pelez … Lire la suite Salade affreux poivron
Petit pâté en croûte feuilletée
Ingrédients : 400 g de veau haché, 400 g de poitrine de porc hachée, 12 tranches de poitrine fumée, 3 échalotes émincées, 1 bouquet de persil ciselé, 1 oeuf, 3 pâtes feuilletées, 6 c à soupe de moutarde, sel et poivre. préparation : préchauffez le four à 200°. mélangez les viandes hachées, le persil et … Lire la suite Petit pâté en croûte feuilletée
Tiramisu aux 2 saumons
Ingrédients : 250 g de mascarpone, 3 oeufs, 4 tranches de saumon fumé, 200 g de saumon frais, 2 c à soupe d'huile d'olive, 2 c à soupe de ciboulette hachée, 4 blinis, 4 tiges de ciboulettes, sel et poivre. Préparation : séparez les blancs des jaunes d'oeufs. coupez le saumon frais en dés de … Lire la suite Tiramisu aux 2 saumons
Muffins au jambon et au romarin
Ingrédients : 100 g de jambon, 130 g de farine, 3 pincées de levure chimique, 1 oeuf, 10 cl de lait, 50 g de comté râpé, 20 g de beurre, 4 tomates séchées, sel et poivre. préparation : préchauffez le four à 180°. faites fondre le beurre dans une casserole. Ciselez le romarin finement. Hachez … Lire la suite Muffins au jambon et au romarin
Terrine multicolore
Ingrédients : Pour la terrine : 4 tomates coeur de boeuf, 3 jeunes courgettes, 1 petite aubergine, 2 poivrons jaunes, 10 olives noires dénoyautées, 5 feuilles de gélatine, sel et poivre. Pour la marinade : 3 petites tomates fermes, 1 bouquet de basilic, 10 cl d'huile d'olive, 1 c à soupe de vinaigre balsamique. Préparation … Lire la suite Terrine multicolore
Taboulé de chou-fleur
ingrédients : 1 chou-fleur très frais, 2 tomates, 1/2 concombre, 1 poivron orange, 2 oignons blancs nouveaux, 4 brins de menthe, le jus de 2 citrons, 3 c à soupe d'huile, 2 c à soupe de noisette, sel et poivre. préparation : détachez les fleurettes de chou-fleur. Lavez-les, épongez-les et passez-les dans le hachoir … Lire la suite Taboulé de chou-fleur
Verrines tricolores
ingrédients : pour les gelées : 300 g de tomates cœur de bœuf, 300 g de tomates ananas, 4 feuilles de gélatine. pour la panacotta : 200 g de chèvre frais, 15 cl de crème, 1 c à soupe de parmesan râpé, 3 feuilles de gélatine, 1 pincée de vanille en poudre, sel et … Lire la suite Verrines tricolores
Œufs mimosa du soleil
ingrédients : 6 œufs frais, 1 c à soupe de fromage frais, 1 poivron passé sous le grill, 6 olives dénoyautées, 1 c à soupe de câpres hachés, un peu de persil ciselé, 1 c à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. préparation : épluchez le poivron grillé et hachez-le au couteau. faites … Lire la suite Œufs mimosa du soleil
Gaspacho du soleil au granité de tomates
ingrédients : pour le sorbet tomate : 300 g de tomates bien mures, 1 c à soupe d'huile d'olive, 1 blanc d'œuf, 1 c à café de sucre, sel et poivre. pour le gaspacho : 300 g de tomates bien mures, 1/2 gousse d'ail, 30 g de mie de pain rassie, 1 c … Lire la suite Gaspacho du soleil au granité de tomates
Concombre au fromage blanc et ciboulette
ingrédients : 1 concombre, 150 g de fromage blanc, sel, poivre, ciboulette, ail. préparation : épluchez le concombre, coupez-le en fines rondelles et les placez dans une passoire. saupoudrez le concombre d'une forte pincée de gros sel et laissez dégorger. mélanger le fromage blanc et la ciboulette ciselée. Salez, poivrez, ajoutez un peu d'ail … Lire la suite Concombre au fromage blanc et ciboulette
Taboulé au chou-fleur, tomate, concombre
ingrédients : 1 petit chou-fleur, 2 tomates, 1/2 poivron, 4 c à soupe de raisins secs (facultatif), 1 filet d'huile d'olive, 2 citrons jaunes, persil et ciboulette hachés. préparation : rincez le chou-fleur et détaillez-le en fleurettes. Mixez afin d'obtenir une semoule. coupez les tomates en dés, ainsi que le concombre épluché, et … Lire la suite Taboulé au chou-fleur, tomate, concombre
Terrine d’été
ingrédients : 2 courgettes, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 200 g de fromage de chèvre frais, 300 g de fromage blanc, thym, 10 feuilles de basilic, 2 feuilles de gélatine, 3 c à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. préparation : préchauffez le four à 180°. coupez les courgettes en tranches dans … Lire la suite Terrine d’été
Crème brûlée de petits pois à la menthe
ingrédients pour 8 personnes : 1 l de crème liquide, 500 g de petits pois frais ou congelés, 3 branches de menthe, 10 œufs, sel et poivre, sucre roux, 1 c à café bicarbonate de soude. préparation : commencer cette recette en portant une casserole d'eau à ébullition avec le bicarbonate de soude. … Lire la suite Crème brûlée de petits pois à la menthe
Gaspacho
ingrédients : 800 g de tomates bien mûres, 1 poivron rouge, 1 concombre, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 petit bouquet de basilic et menthe, 2 tranches de pain rassis, 8 cl de vinaigre de xérès, 10 cl d'huile d'olive, 50 g de fromage de brebis, sel et poivre. préparation : retirez la … Lire la suite Gaspacho
Gaspacho de tomate au tabasco et sa chantilly salée
ingrédients : pour le gaspacho : 6 tomates, 1 poivron rouge, 1/2 concombre, 1 oignon rouge, 1 gousse d'ail, 10 cl de jus de tomate, quelques de tabasco rouge, vinaigre de xérès, une pincée de sel, 1/8 de baguette, un filet d'huile d'olive. pour la chantilly : 10 cl de crème très froide, 1 … Lire la suite Gaspacho de tomate au tabasco et sa chantilly salée
Nids de pomme de terre
ingrédients : 450g de pommes de terre à chair ferme, 12 œufs de caille, 100g de jambon cru, 2 œufs, 1/2 c à café de curcuma, sel. préparation : râper les pommes de terre à la râpe ou au robot, râpe à gros trous presser les pommes de terre râpées dans un torchon … Lire la suite Nids de pomme de terre
Pâté de pâques bérichon
ingrédients : 1 pâte feuilletée, 150 g de viande hachée porc et veau, 3 œufs, brin de persil, sel, poivre et muscade. préparation : faire cuire les œufs durs. étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail. mélanger la viande, le persil et les épices. faire un boudin de viande au milieu … Lire la suite Pâté de pâques bérichon
œufs mimosa
ingrédients : 8 œufs (2 par personnes), 100 g de petits pois égouttés, 150 de st môret, herbes fraîches (ciboulette, cerfeuil, estragon). préparation : faire cuire les œufs 10 mn dans de l'eau bouillante. Refroidissez-les dans de l'eau froide et enlevez la coquille. coupez-les en deux, et séparez les blancs des jaunes. à … Lire la suite œufs mimosa